特定名称酒は、吟醸酒、純米酒、本醸造酒の３種類に分けられます。

　米（精米歩合は６０％以下）、米麹、水を原料とし。ものによって醸造用アルコールを添加して、吟醸造りした酒です。
　吟醸造りとは、特別に吟味して醸造する製法で、吟醸酒用の特別な酵母を使って長期低温発酵させる酒造りのことです。そうすることで、特有の芳香と味わいが生まれます。

　米（精米歩合７０％以下）、米麹、水だけを原料として造る酒で、醸造用アルコールなどは添加していません。米だけで造られた日本酒です。ふくよかな香りとコクのある味わいが特徴で、醇酒タイプ（まじりけなく純粋な）の酒が多いです。

　米（精米歩合が７０％以下）、米麹、水を原料とし、それに醸造用アルコールを添加して造る酒です。
　最も標準的な日本酒で、酒蔵を代表する基本の酒です。